Suppe nach Großmutter`s Art
Zutaten für 5/6 Personen:
- (12 Stunden Einweichzeit für die Suppe)
- 200 g Suppe nach Großmutter`s Art
- 3 Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 7-8 weiche Stangen grüner Sellerie
- 30 g geräucherter Bauchspeck
- 1,5 Liter Brühe
- 150 g Suppennudeln
- geriebener Parmesan
- 6 EL natives Olivenöl
Zubereitung: Die Suppe spülen und über Nacht im Wasser einweichen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie säubern und auch klein Schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln, den Sellerie und den gewürfelten Bauchspeck hineingeben; scharf anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Mit der Brühe ablöschen und ab Beginn des Siedens zehn Minuten kochen lassen. Dann die Suppe nach Großmutter`s Art hinzufügen und 45 Minuten kochen lassen; die Nudeln dazugeben und acht bis zehn Minuten weiterkochen lassen (wenn nötig mehr Wasser dazugeben).
Wenn die Nudeln gar sind, die Suppe mit Parmesan und Olivenöl verfeinern und warm servieren.
Bauernsuppe
Zutaten für 6/8 Personen:
- 500 g Bauernsuppe
- 350 g Wirsing oder Weißkohl
- 400 g geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Knoblauch, Zwiebeln und Karotten fein schneiden, in einem Topf mit Olivenöl geben und bei niedriger Hitze drei bis vier Minuten anbraten; dann auch den gewürfelten Kohl dazugeben und weitere fünf Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Nach den fünf Minuten die geschälten Tomaten, das Lorbeerblatt und die gespülte Bauernsuppe hinzufügen. Einmal aufkochen und dann für 30 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem anderen Topf etwa einen Liter Wasser zum kochen bringen.
Die Suppe salzen und das kochende Wasser dazugeben.
Mit ausreichend Olivenöl servieren.
Exquisite Suppe mit Kürbis
Zutaten für 6/8 Personen:
- 500 g exquisite Suppe
- 30 g Petersilie
- 5-6 Blätter Basilikum
- 50 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 200 g gelber Kürbis (oder Kürbis nach Wahl)
- 100 g Mangold/Spinat/Chicorée (nach Wahl)
- 300 g reife Tomaten
- 100 g geriebener Parmesan
- natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung: Die Kartoffeln, die Zucchini, den Kürbis und die Karotten putzen bzw. waschen und klein schneiden. Den Mangold/Spinat/Chicorée und den Sellerie putzen, waschen und schneiden, dann all das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit genügend Wasser geben, ein wenig salzen und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen.
Die Petersilie und den Basilikum waschen und zusammen mit dem Speck und der Zwiebel fein hacken.
Alles zusammen in einen großen Topf geben und ca. fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Nach diesen fünf Minuten die vorbereitete Gemüsebrühe darüber gießen und gleichzeitig auch die exquisite Suppe dazugeben. 45 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Parmesan und Olivenöl verfeinern.